Plat signature
Couteaux en persillade et chorizo
L'entrée terre-mer qui résume la cuisine de Gabin : des coquillages, du beurre d'ail et de persil, et le petit piquant du chorizo grillé.
La mer et la terre dans la même assiette
Les couteaux sont des coquillages allongés, à la chair fine et légèrement sucrée. Gabin les prépare en persillade, ce mélange d'ail et de persil de la cuisine française, et les relève avec du chorizo.
Ce mariage de la mer et de la terre, c'est la signature des Coltineurs. Le Parisien l'a cité dans son enquête sur les associations terre-mer, et Marie Claire parmi les recettes gourmandes à partager de la maison.
À partager à l'apéritif avec un verre de vin blanc de Loire, ou en entrée avant un ris de veau.
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